EL BOTIQUÍN MÁS GRANDE DEL MUNDO

Grupos de consumo, agricultura ecológica, y productos de proximidad en estas navidades.

Ahora que comienza la época mas consumista del año, me remito a aquellos productos sanos, saludables y ecológicos.

«Somos lo que comemos”, y llevamos décadas de agricultura intensiva, uso de intensificadores del sabor, aditivos glucósidos, harinas refinadas, uso de pesticidas, y nicotinoides¹. Eso unido a la agricultura hidropónica², que parece que ha convertido a Holanda en una potencia agrícola, nos ha llevado al estado penoso de nuestra salud, ya que “ lo que se come, se criá”, y en estas últimas décadas hemos tenido que ver como todas las enfermedades degenerativas bajaban la edad de aparición en el genero humano. Eso unido a las muertes por contaminación ambiental ³, forman un cóctel perfecto para morir antes y mejor. Todo por las grandes multinacionales de la alimentación, que no paran de ganar dinero. De hecho el sector primario es el nuevo nicho de inversión de los fondos de capital. Adelantan el dinero a los agricultores para preparar tierras, y les compran dicha cosecha.

Por ello deseo hacer algunas recomendaciones para estas navidades 2021, antes de que nos maten un poquito mas y mejor.

La naturaleza nos ha proveído de ingentes productos para mitigar nuestros males y alimentos que nos alegran el gusto y nos curan las dolencias que a menudo sufrimos. Solo fue a principios del siglo XX que la industria farmacéutica comenzó a operar, lanzando una campaña de desprestigio hacia la llamada medicina natural, basada en productos que habían servido durante generaciones a nuestras abuelas.

En este sentido constatar las propiedades antihipertensivas del ajo, que actuá frente a una subida de tensión, como una pastilla de cualquier producto farmacéutica. O el no menos valor del bicarbonato como limpiador bucal, antiséptico. El limón, que tomado en ayunas, limpia y purifica nuestro estómago. Un producto benefactor ante cualquier alteración de la flora intestinal a la que solemos arrasar con productos refinados de impacto terrible en nuestro organismo. El uso del ajo, el bicarbonato y el limón, son productos profilácticos que vuelven a equilibrar nuestro organismo ante las constantes amenazas que infligimos a nuestro organismo. Están a nuestro alcance de forma fácil y barata.

Para estas navidades, llenas de grandes comilonas, recomiendo mesura, y grandes productos con las cuales hacer platos buenos y saludables:

• Alcachofas. Este manjar de los dioses, que puede saciar cualquier paladar en guisos con patatas, diferentes legumbres. Acompañando a pescados y huevos, revueltos con jamón o beicon.

– Calabaza. En crema con yogur o sin yogur, o acompañando en los guisos, y hasta en dulces, bizcochos.

• Daicon. Este tubérculo de última introducción, que combinado con manzana hace una crema riquísima.
• Acelgas. Pueden combinarse con legumbres, o rehogadas con patatas, ajo y aceite de oliva.
• Mango. Ahora que España es productor de este exquisito fruto, puedes usar en ensalada combinada, o solo en trocitos.
• Aguacate. Afincado entre nosotros desde hace tiempo, es el rey de la gastronomía. Usado en ensalada, como receptario de un buen cóctel de gambas, o usado en la confección del guacamole. Un vegetal contundente que sacia y cura todo.
• Granada. Esta fruta con cuyos granos, se puede usar en ensaladas, o exprimir en zumos. Gran antioxidante, que puede ser usado con los cereales de cada mañana.

Frutas del bosque como moras, arándanos, grosellas, todas de poder hidratante y antioxidante, junto al melón, pueden servir de contrapeso a los excesos.

Cuídense en estos días llenos reuniones con amigos y familia. La naturaleza nos cuida, pero somos nosotros quien debemos elegir el momento y el lugar.

Felices Pascuas.

1Neonicotinoides: Insecticidas usados en la agricultura intensiva, que están en el origen de la desaparición de millones de abejas.

2Agricultura hidropónica: Aquella que no necesita tierra y esta suspendida en el aire en unos estantes metálicos y una sonda de agua que les permite crecer.

3 India: En este país asiático mueren cada año 2,5 millones de personas por contaminación ambiental.

El gran elefante blanco

El Cop26 de Glasgow, ha vuelto a sacar a la calle los problemas de hiperconsumo masivo y sus consecuencias medioambientales. ¿ Llegaremos a tiempo para parar el desastre o de nuevo el talento humano nos salvará?

Jhon Houston en sus película “cazador blanco, corazon negro” (en realidad es una pelicula de Clint Eastwood, que interpreta al famoso director de cine) es una metáfora de la destrucción del medio natural, personificado en el derecho que el ser humano se arroga para matar a un bello animal, en este caso un elefante que quiere cazar en África entre tiempo y tiempo del rodaje de la película “La reina de Africa”.

Hemos tratado tan mal al medio ambiente, que tengo dudas de si nos lo merecemos. Desde el nacimiento de los tiempos, el ser humano ha usado la madre naturaleza según le convenía. En las sociedades cazadoras-recolectoras como parte de ella, marcaba sus ciclos de vida, y sus tiempo. Nosotros solo lo medimos a través de nuestros relojes. Aquellas sociedades pedían perdón a la naturaleza cuando tenían que cazar para comer, y eran frugales en su explotación. Solo usaban aquello que necesitaban despues de rituales y prácticas benefactoras para el medio natural.

La sociedad se hizo sedentaria e invento el trabajo especializado, aparecieron las ciudades y la sociedad suntuaria, que producía objetos de valor, que fueron creciendo en belleza y destreza. Luego surgío la acumulación de objetos y cosas y desde hace 120 años, la producción se empeño en que el hombre es el dueño de la naturaleza y el universo, y puede explotar sin fin hasta agotar todos los recursos.

Este COP26 es igual que el COP25 de Madrid. Se habla mucho de reducir emisiones, pero no se habla de reducir consumo¹. Porque si pedimos a los países en vias de desarrollo que fabrican nuestros productos sin fin, que controlen sus emisiones, nosotros tendremos que consumir menos, reciclar más y aprender a tomar aquello que realmente necesitamos. Se fabrica tanta ropa, que luego se tiene que tirar. Cada dos años se cambia de móvil, ordenador o tablet. Se tira a la basura el 30% de las comida que se compra, después de un proceso donde se gasta agua, tierra, abono, trabajo, transporte y almacenaje. Y ese proceso podemos reproducirlo en cualquier otro sector, con su correspondiente despilfarro. No se produce por necesidad, se consume para llenar nuestro vacio existencial, único mótivo que he encontrado para explicar la estupidez humana.

Por tanto, si pedimos el control de la emisiones, si queremos tener éxito, tendremos que pedir que se consuma para alimentarnos, no para atiborrarnos. Las enfermedades actuales estan motivadas por el sobreconsumo de carnes, dulces, bebidas energéticas y calorificas de todo tipo.

Hemos visto en la pandemia como los estantes se quedaban vacios de papel higiénico, agua, alcóhol. Y con el amago de crisis energética de este mes de octubre ha ocurrido lo mismo momentaneamente. ¿Que nos pasa? Somos incapaces de comprender nuestra relación intrínseca con todo lo orgánico, y que somos el último eslabón de una gran cadena de producción de la naturaleza, el último y mejor producto de la madre naturaleza, el ser humano².

Me da vergüenza tirar ordenadores, monitores, ropa y comida. Me niego a cambiar de móvil cada dos años, y por supuesto puedo dejar el movil en mi casa y olvidarme de él durante unos días, sin que me afecte para nada. ¿Cuanta gente sería capaz de viajar a Islandia sin móvil? Pareceríamos como esos viajeros en el tiempo que viajan del pasado a la actualidad, y ven a todos los ciudadanos actuales, agarrados a un móvil como el gran hermano de la distopía 1984 de George Orwell, pero agrandado por herramientas como la identificacion facial, la segregación por tu comportamiento ciudadano según un código establecido, o los mundos alternativos del metaverso (tambien llamado multiverso), cuya consecuencias aún desconocemos, aunque todo el mundo se frota las manos con el negocio hipermillonario que nos promete³.

El cambio climático antropogénico, aquel que se produce por la acción del ser humano, es el que podemos administrar y cambiar. Hagamos los cambios, en los cultivos, en el consumo y en la forma de producir. Por eso desde hace mas de 5 años trabajamos en divulgar contenidos en esos dos campos. Habiendo conseguido nuestro mayor pico en https://lovelysoulclub.wordpress.com/2019/04/01/el-otro-cerebro/

y otro por el cual recibimos el premio de emprendimiento en 2019 en IE Business Scholl https://lovelysoulclub.wordpress.com/2019/04/22/biodegradable-tecnologia-de-lo-natural/

Lean y actuen. Hacer pedagogia y seguir luchando por lo que creemos justo.

Saludos.

1https://lovelysoulclub.wordpress.com/2019/04/22/biodegradable-tecnologia-de-lo-natural/

2https://lovelysoulclub.wordpress.com/2020/06/09/el-misterio-de-la-vida/

3https://futurobservatory.wordpress.com/2021/10/25/otros-mundos-por-venir/

Un paseo por los bosques

Necesitamos volver a conectar con lo orgánico. Somos simples viajeros en el tiempo, y debemos cuidar el legado recibido.

Julian Gonzalez

CEO Observatorio del Futuro

Nuestros hijos y nosotros mismos, aprendemos a interactuar con el mundo de una manera inorgánica, y esta diferencia tan sutíl nos aleja del medio natural, olvidando la naturaleza que tanto queremos proteger.

Ahora que hablamos de la creciente presión de las empresas extractoras de minerales (normalmente canadíenses y australíanas) necesarios para nuestro desarrollo digital y la industria 4.0, Litio, cobalto, coltan, cobre, niquel, tierras raras. Hemos de decir que el mundo mineral es transformado en materiales muy necesario para nuestro desarrollo, aunque arrasemos el medio vegetal.

España ya fue la joya de la corona durante mucho tiempo, y ahora esta creciendo la presión como único país europeo con coltan y las mayores reservas de cobre del continente, así como de litio (ex-aqueo con Portugal).

Con el mundo vegetal nuestra relación ha sido catastrófico, haciendo desaparecer viejas semillas, de mas lento crecimiento, pero con sabores olvidados de variedades de frutas y verduras. Bajo la revolución que tuvo lugar en los 70´al usar fertilizantes e insecticidas, que genero el agotamiento de muchas tierras. Ha sido un lento renacer y descubrimiento de técnicas mas sostenibles con el medio natural. Han tenido que desaparecer millones de abejas para meternos el miedo en el cuerpo. Y detras de la desaparición de los insectos, han venido la desaparición de los gorriones. Ellas y ellos son las que polinizan y germinan las plantas y verduras que llenan nuestra mesas. Sin ellas no hay vida, ni alimentos saludables.

Lo orgánico ha desaparecido de nuestras vidas, interactuar con la naturaleza, con animales, con minerales, porque al fin y al cabo solo somos unos simples viajeros en el tiempo, que debemos cuidar el legado recibido.

Hay que incentivar ese contacto con los seres vivos, dejar de estar todo el día conectado a una pantalla.

Una pantalla de celular, otra pantalla para el ordenador, otras para la tablet, y si se tercia las modernas televisiones smart TV. Vemos el mundo de manera inorgánico, sin saber lo que es un ser vivo.

Una planta es un ser más vivo que un móvil, y ese móvil esta hecho de minerales transformados, silicio para los chip, coltan para aumentar campos magnéticos y prolongar la vida de las baterias, litio para su configuracion física de la misma.

Ahora mismo un niño prefiere un móvil más que una planta, un hamster, un animal para cuidar. Esa parte de la vida, sin la cual no podríamos vivir, ya que aportan la mayoria de los minerales que necesita nuestro cuerpo. Los minerales que aportan vida a nuestros móviles, son como las plantas que ingerimos y hacen funcionar nuestras articulaciones, nuestras visceras, y nuestras artérias y venas.

Lo inorgánico representa la vida diaria de nuestros negocios y nuestra vida doméstica, y sin embargo esta realizada a costa de la explotacion de recursos que destruye el medio natural y elimina los nutrientes que alimentan nuestro cuerpo.

Por ello estamos organizando “un paseo por los bosques”, jornadas con visitas guiadas a los bosques y jardines comestibles de Granada, incluidos los magníficos jardines de la Alhambra.

Aun hay tiempo de recuperar nuestro contacto con el mundo orgánico. Este tiene una cualidad única. En el ciclo de la vida todo tienen una época seminal, otra de crecimiento, y otra de decadencia y muerte. Pero la muerte es otro proceso que incluye su propio reciclaje. Lo orgánico es aquello que incluye su descomposición y su asimilación por el medio natural para un nuevo renacer, de acuerdo a la primera ley de la termodinámica. Lo orgánico es biodegradable. Todo aquello que no tiene capacidad de reciclaje intrínseco, suele ser inerte, y difícil de reciclar, son los objetos elaborados para que no se descompongan por sí mismo, sin ninguna capacidad anaeróbica.

Desde finales de los 70´se comenzo a levantar una nueva manera de relacionarse con el medio natural. España tiene 10 millones de Hra de cultivos orgánicos, realizados con compostaje ( nutrientes realizados con desechos de productos naturales con descomposición por bacterias, hongos, gusanos) que ayuda a fertilizar las tierras de cultuvo sin daños en el medio natural. Es una nueva revolución silenciosa en lucha con otros actores que usan fertilizantes nitrogenados e insecticidas, que ha provocado el desastre del Mar Menor. Otra manera de cultivar existe, y otra manera de comer también.

Debemos aprender a no envenarnos, con los insecticidas que inundan los productos de la agricultura intensiva. El aumento de alergías, la disminución de la población de abejas, la de gorriones, esta motivada por ese uso pernicioso de fertilizantes nitrogenados e insecticidas que riegan nuestros campos.

ARCA

Aldeas nómadas y bosques que equilibren la huella de carbono.

Billy Kidgarden

CEO Lovely Soul Club

En 2008, estaba en Sundance (UTAH) en la pequeña estación invernal que Robert Redford tiene y que fue comprada para preservar el medio ambiente, después de rodar la película las aventuras de Jeremiah Johnson.

Unas cuantas cabañas, con un edificio comunitario donde se comía muy bien, posiblemente uno de los mejores restaurantes de la región. Estaban desmontando uno de los remontes, ya que se quería limitar el acceso a este enclave privilegiado, al cual se accedía por una carretera que serpenteaba por una orografía salvaje.

La fundación Sundance organizaba periódicamente unos encuentros culturales, donde se podía presentar proyectos, y aplicamos a ellos con un proyecto que llamamos ARKA, y que quería ser la manifestación de la vida a través de los poemarios en varias lenguas, algunas en lenguas primigenias, como la de los indios que habitaban aquellas territorios.

Ahora en España queremos lanzar una propuesta inspirada en aquella experiencia que nos lleno de ilusión. Juntar el ecologismo, con el uso sostenible de los recursos naturales, es una de los retos que nos hemos marcado.

El reequilibrio del territorio en España es de transcendental importancia. Después de décadas de caótica actuación sobre el mismo, donde cada uno ha hecho de su capa un sayo, urge una actuación coordinada, generosa y productiva. Todo tiene que tener impacto, y debe ser sostenible desde el punto de vista económico. Deshacer la deriva de la despoblación requiere de grandes dosis de generosidad, y de poner el foco en el desarrollo sostenible. ¿Porque?

Porque las ciudades no son sostenibles, no produce nada tangible, y si grandes cantidades de desechos que deben ser reciclados. Ellas concentran la huella de carbono mas grande de cada país, y apenas hay cosas que las mitiguen. Las enfermedades alérgicas y las respiratorias han aumentado con esta concentración. Y aunque la UE se ha propuesto dotar a todas las ciudades de huertos urbanos en edificios, este objetivo esta lejos de ser una realidad a corto plazo, sino se actúa de forma combinada en todo el territorio.

Una catedrática de historia, ex-diputada del parlamento europeo, me hablaba de que, en este estado de cosas, las líneas de alta velocidad solo han actuado de efecto llamada a las ciudades, de la población mas joven y mejor preparada del medio rural. Urge acometer una instalación de wifi de calidad en el medio rural, para que todo el que quiera pueda establecerse, pueda hacerlo sin grandes problemas.

El programa ARCA (Acción, Reacción, Cambio) va a actuar sobre el territorio. Lo forman una cooperativa de usuarios de coches eléctricos ESM¹, que instala cargadores para que las compañías de suministro energético no monopolicen dichos cargadores. Su incorporación a este proyecto, creara un mercado de posibles usuarios de todas las infraestructuras físicas y culturales que se construya en el medio rural. Los usuarios de coches eléctricos diseñan sus rutas y viajes en función del mapa de cargadores que hay en cada zona.

El Observatorio del futuro, aporta dos cosas. Por un lado trabaja desde hace 3 meses con una startup CO2MPENSA de la zona de Cuenca en la creación de bonos para plantar árboles por huella de CO2. Su equipo de científicos de datos ha creado un modelo que va a presentar próximamente. El modelo para calcular y personalizar tu huella ecológica esta ya operativa, y solo queda avanzar y hacerla mas accesible, mediante una app con medidas de acompañamiento como organizar tour a la zona de plantada de árboles, turismo ecológico, recursos del bosque, de gran variedad y aplicación. Por otro lado estamos trabajando con ESM en crear una herramienta de Data Science, para controlar los cargadores para que su rendimiento sea homogéneo mediante un sistema IoT^.2

Puedes ver nuestro desarrollos en: https://observatoriodelfuturo.com/producto/bono-para-plantar-arboles/

y en nuestra pagina de I+D+I: https://observatoriodelfuturo.com/idi/ nuestra Agencia de ahorro energético lo llevara a cabo (Cosaving Agency).

Existe un acuerdo para dotar a las zonas de actuación de cabañas móviles con 0 impacto en el medio ambiente. Podrá alojar hasta 4 personas, y no tendrán ningún enganche al suelo, incluido conductos de agua, luz, calefacción y servicios. Dichas cabañas serán gestionadas mediante un sistema de co-creación. Creara puestos de trabajo y elevara el valor añadido de la zona, pudiéndose desplazarse o clonar en otras zonas.

El programa piloto se piensa instalar en Cañizares, donde existe una mancomunidad de propietarios de zonas boscosas. Y La zona de Huete (Cuenca) donde existe una comunidad terapéutica donde pensamos actuar con bonos para plantar bosques comestibles, acogiéndonos al RD que impulsa el cambio de terrenos agrícolas en bosques. Cualquier otra zona que desee recibir este programa será bienvenido. Contactar con: http://www.observatoriodelfuturo.com/contacto/

Con este programa de actuación se podrá crear oportunidades reales para poder equilibrar el territorio. Y así cumplir con la agenda del clima. Todo lo que se haga para hacer sostenibles las ciudades y los asentamientos humanos deben ser puestos a funcionar.

1ESM, Electric Sun movility

2IoT Internet de las cosas

Los años dorados

Julian González

CEO Observatorio del Futuro

Demografía y sociedad. ¿ Porque no hacemos caso a los datos?

España nunca ha sido un país que haya cuidado sus datos, y a decir verdad hasta han molestado. “No hay mejor estudio, que el que no se hace”, solíamos hacer bromas, los que trabajábamos en tema de estudios y datos.

En realidad, el titulo de este post se remite al libro homónimo de Antonio¹ Lázaro, y he de decir que es literal, habla de sus mejores años, aquellos entre 1976 a 1978. Pero hay otros años que nadie habla, como si estuviera velado por un tabú. Pero el porno se nos ha adelantado como en muchas otras cosas.

Las mujeres maduras molan, y los maduros también. Pero en el mundo real, nos quieren jubilar, y en las ofertas de trabajo te eliminan de entrada. No miran la esperanza de vida, que ha crecido 10 años en los últimos 40 años. Los que tienen 60 años son los 50 de hace cuatro décadas, y así en la pirámide de población. Hablas de 65 años y piensan que eres un anciano. Te dicen: A tu edad yo pensaba que debes estar tranquilo.

Creo que la sociedad piensa que a esa edad debes parar y dedicarte a pasear, jugar a las cartas e ir al centro de mayores. Así de rotundo. Y yo les digo: Estar tranquilo, para qué. El concepto transgeneracional es algo que aun no ha calado en el mundo actual. Hay dos cosas que nuestra sociedad debe conquistar. La primera es que la gente debe trabajar en lo que le gusta, así no tendrá que pensar en la jubilación. La segunda, las empresas deben dejar de ser una franja de trabajadores entre 27 y 45 años, ¿Solo dos décadas? Y ¿ Que hacemos con el resto?

Empujamos a nuestros hijos a hacer carreras que tal vez no tenga perfil de salida (profesores, enfermeras, médicos, ingenieros), y empujamos a los trabajadores de mas de 55 años a que se acojan a una jubilación anticipada. Conclusión: hay mucha frustración, porque la sociedad esta organizada para un mundo que tiene que ver mas con la sociedad industrial de los 70´. ¿Por eso dicen que nuestros hijos no van a vivir como sus padres? Evidente. Yo no vivo como mis padres, afortunadamente. Porque la demografía avanza, cambia, envejece, pero el sistema educativo, laboral y de pensiones sigue manteniendo el mismo esquema que en los años 70´del siglo XX. La educación apenas ha cambiado, no crea seres que sepan enfrentarse al mundo y evolucionar, forman a trabajadores sumisos para una sociedad industrial que ya no existe.

Hoy a los 60 años, eres un ser en plena forma física y profesional, capaz de buscar tu trabajo por cuenta propia o ajena. Capaz de aprender y con capacidad para enfrentarse a los retos. Con deseos sexuales, emocionales y de compañía. Porque esa es otra. ¿ Que ocurre con el sexo? ¿Los mayores tienen sexo? Pues parece que si, pero es invisible. ¿ Porque no vamos a tener deseos sexuales? Por tanto la idea general que hay es, que a los 65 años hay que quedarse tranquilo, no tener actividad sexual o al menos no decirlo y dedicarte a actividades que nadie sabe establecer, como ir de vacaciones cuando los demás trabajan, ir a la universidad para mayores, o ir a un huerto urbano para gastar el tiempo. O esa manía de colocarte a los nietos en cuanto pueden.

Y si decides abrir una empresa, hacer un master de Data Science y practicas sexo con imaginación y creatividad. Todo esto no es posible para individuos mayores de 60 años. Somos invisibles.

A esa edad, hay que hacer ejercicio por prescipción médica, en vez de atiborrar el estomago con analgésicos, que suele ser la norma cuando vas al médico diciendo que te duele los hombros o tienes dolor de cabeza en la nuca. Hay que mantener un buen equilibrio físico-mental con alguna de las actividades que hay en ese sentido, desde meditación, a yoga, tai-chi o chikum. Y finalmente tener una dieta variada rica en frutas y verduras, alimentos naturales no refinados, y bebidas naturales como el vino, la cerveza, la sidra, los zumos recién exprimidos o el agua mineral. Nada de bebidas con glucosa añadida que abundan en los supermercados. Y pan con masa madre rico en nutrientes naturales.

Eso es lo que promocionamos en nuestra nueva web, con programas y talleres de alimentación https://observatoriodelfuturo.com/cursos-sostenibilidad/

También hemos lanzado nuestros jardines comestibles. ¿ Tienes una terraza o ático con espacio para un jardín? ¿ Vives en una casa unifamiliar pareada o independiente y deseas tener asesoría para hacer tu jardín comestible? Es fácil, manda tu formulario, y sin compromiso te informamos de todo lo que podemos hacer por ti, y tu salud. Entra en nuestra web:

https://observatoriodelfuturo.com/edible-gardens-jardines-comestibles/

Y por último, te invitamos a colaborar con nuestra ultima iniciativa. “Pon una receta saludable en tu árbol de Navidad”. Una iniciativa solidaria para formar parte de nuestra comunidad de Good Will.

https://observatoriodelfuturo.com/colabora-con-nuestra-comunidad-good-will/

¡ Gana premios, ayuda a impulsar una mejor calidad de vida, y come sano ayudando a la gente ! Cambio tu destino y el de los demás.

1Los años dorados. Antonio Lázaro. Editorial SUMA. Enero 2017

Adictos a la glucosa

Los intensificadores de sabor son usados de forma masiva en múltiples productos. Su objetivo es crear fidelización del consumidor creando adicción a dichos productos.

Uno de los más usados es la glucosa y todos los derivados de la misma, dextrosa anhidra, azúcar moreno, azúcar en polvo, jarabe de maíz, jarabe de maíz alto en fructosa (HCFS), miel, miel de maple o sirope de arce, melaza, néctar de ágave, azúcar en bruto.

El uso de dichos productos en la cadena de procesamiento de galletas, dulces, postres, helados, cereales y sobre todo de bebidas, sobrecarga el páncreas. Es un uso añadido y por tanto no sintetiza adecuadamente.

La glucosa no es mala en sí mismo, es necesario para nuestro cerebro y la creación de serotonina, mediante un mecanismo complejo de química de absorción de sustancia a través de los alimentos.

Dos etiología u orígenes perjudican el normal desenvolvimiento de dicho proceso:

• El uso de alimentos procesados en nuestro alimentación.

El uso de azúcares y harinas añadidos a los alimentos de manera artificial, produce una depresión de absorción del triptofano, un aminoácido fundamental en la producción de la serotonina, sustancia necesaria para mantener la actividad cerebral de forma correcta

• El estrés, que pone en funcionamiento todo un mecanismo nocivo para nuestra salud.

Situaciones traumáticas mantenidas en el tiempo, que generan ansiedad depresión, produce la aparición de una hormona llamada cortisol, que inhibe la creación de serotonina, y dificulta la actividad cerebral.

Esta nueva epidemia se puede evitar, si volvemos a una dieta más natural, en términos de ingesta de productos, evitando aquellos que son dañinos para nuestras salud. Y ponemos en marcha hábitos saludables que relajen nuestro sistema nervioso, mediante ejercicios de relajación y medidas terapéuticas de fácil realización.

PRODUCIR SEROTONINA

Bajo esta máxima vamos a describir brevemente los elementos que debemos conseguir de forma natural para volver a equilibrar nuestro cuerpo:

Triptofano: Nos lo aporta productos como huevos, cereales, frutos secos, carne de ave, pescado azul y lácteos.

Vitaminas V6,V9, B12: Que podemos encontrarlas en legumbres, frutos secos, pescado azul y huevos.

Magnesio: Cereales integrales

Productos naturales que equilibran el consumo de productos procesados con azúcares y refino excesivos:

• Glúcidos de absorción lenta: legumbres, cereales integrales, batata, calabaza.
• Semillas oleaginosas: Nueces, almendras, pipas.
• Chocolate negro, a partir del 74%.
• Ejercicios de relajación y control de estrés, deporte, yoga, meditación, masajes, técnicas de liberación emocional.

Identificar los azúcares añadidos en los envases de los alimentos:

Dicho esto, las principales fuentes de estos azúcares añadidos son las bebidas endulzadas con azúcar (refrescos y zumos), dulces, postres, helados y cereales azucarados.

Debes mirar el panel de información nutricional de un producto alimenticio para saber cuántos gramos de azúcar añadida contiene. Algunos nombres que se le dan a los azúcares añadidos son: Dextrosa anhidra, azúcar moreno, azúcar en polvo, jarabe de maíz, jarabe de maíz alto en fructosa (HCFS), miel, miel de maple o sirope de arce, melaza, néctar de ágave, azúcar en bruto.

Consumir productos ecológicos y de proximidad, lo más cercanos a tu entorno es el mejor antídoto para evitar este problema. Acompañado de técnicas anti-estrés, ejercicio, meditación y autoconocimiento.

Julian Gonzalez

Asesora en nutrición y dietética, Natalia Esquilas

Hay que desmontar el árbol de Navidad

Remedios contra el exceso de las fiestas

He quedado horrorizado cuando fui al supermercado en estas fiestas. Los pobres dependientes estaban hasta las… altas montañas. Tres domingos seguidos currando como locos. Kilos de carne para matar la ansiedad, que la cumbre del clima ha pasado y casi nadie se acuerda. Estanterías vacías de dulces y delicias varias, como si se fuera a acabar el azúcar y la glucosa.

Dicen que la falta de sexo se combate con dulces ¿ En Navidad se hace poco? Alguien puede decirme algo…

Después de tanto exceso, hay que poner el cuerpo a punto. Estas son algunas recomendaciones:

• Crema de Romanesco con manzana
• Timbal de lombarda y quinoa en salsa de pimientos del piquillo
• Lasaña de champiñón, berza y bechamel con pimientos.

Tres delicias veganas que dejarán a cualquier carnívoro a gusto, si desea cambiar sus hábitos alimenticios y recuperar el cuerpo (Solo para aquellos que deseen cambiar sus hábitos alimenticios y temían preguntar). Son contundentes y dejará a cualquier omnívoro a gusto.

Recordando a Vainica Doble, que eran muy cantarinas de estas cuitas. Innovadoras de la buena comida sana, alternativas a todas las adicciones dañinas.

Crema de romanesco con manzana, timbal de lombarda y quinoa en salsa de pimiento del piquillo, lasaña de champiñón, berza y bechamel con pimientos.

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El romanesco es una especie de coliflor italiana de sabor agradable que se mezcla muy bien con la manzana. Se corta el romanesco en tiras y se hace sofrito en una sartén con aceite de oliva, ajo y cebolla. Se añade la manzana y romanesco, un poco de vino, especias a elegir como pimienta blanca, comino y sal , cúrcuma, gengibre. Se retira del fuego, se mezcla con yogur griego natural y se tritura con una batidora. Se puede servir con frutos secos laminados o cortados fino en su superficie. Muy rico de sabor.

El timbal de lombarda y quinoa, con salsa de pimientos del piquillo. Se corta la lombarda en tiras para que se puedan hacer más fácil. Se rehoga la lombarda en aceite de oliva, con un poco de cebolla y ajo, se añade pasas y frutos secos. La quinoa se pone a hervir y cuando esté blanda se quita del fuego. Se mezcla todo y se comprime con un molde hasta componer el timbal. Si no se tiene un molde, puedes usar una taza un poco ancha y fondo plano. Funciona igual. Poner la salsa de pimientos del piquillo encima, a modo de vestido que lo cubra, y poner en el centro del timbal una hoja de menta, hierbabuena o similar. Algunos ponen un trozo de tomate y hasta un huevo frito.

La salsa de pimiento del piquillo es un complemento para todo tipo de carnes, pescados como el atún, lasaña de verdura, patatas y por supuesto verduras. Se condimenta mediante sofrito de cebolla y ajo en aceite de oliva, trozos de pimientos del piquillo, nata y un chorro de jerez. Cuando este hecho pasar por la batidora para darle consistencia, espesar al gusto de cada uno. Exquisito, combina con todo y se puede comer untado en rebanadas de pan a modo de foi de pimientos del piquillo. El pimiento de piquillo, es un pimiento de rico sabor, originario de Navarra y otras zonas de España. Se compra ya hecho, aunque se puede hacer seleccionando pimientos rojo, con gruesa textura, se pasan por el horno, y se introduce en una mezcla de agua saliente de los pimientos después de pasar por horno, aceite de oliva y dientes de ajo cortados en laminas. Dejar macerar algunas horas y guardar.

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La lasaña de verduras es un excelente complemento para después de fiestas cargados con carnes y mariscos. Se puede usar, champiñón, lombarda, berza, zanahoria, aguanta casi cualquier cosa. Rellenar las placas de lasaña con el relleno de verduras cortadas, hecha en sofrito, añadir queso rallado encima de cada capa de verdura. A la bechamel le pongo pimientos del piquillo y le paso la batidora. Así sabe mas rico y diferente. Un truco que sorprenderá a tus amigos. Cubrir las placas con ella y dorar en el horno.

Hay que empezar el año con nuevos propósitos de mejorar el medio ambiente, la salud mental y física, y sobre todo cambiar nuestros modelos de consumo.

Sean felices. Billy Kidgarden

La ciudad, un planeta yermo

Las ciudades capitalizan el gasto energético, pero no produce ningún recurso primario.

Cuando recorres un supermercado, parecería que todo ha aparecido así por arte de magia, como si los medallones de pollo o las bolsas de canónigos crecieran solo y de una pieza, cortado y empaquetado.

La ciudad así entendida es el final de la cadena de valor. Nada existe si no ha sido procesado y empaquetado, pero los recursos están fuera de ella. Nada se produce en la ciudad desde el punto de vista de alimentos y recursos energéticos.

Tradicionalmente la ciudad es un sitio de intercambio. Pero los recursos originales y los sistemas productivos están fuera de ella. Sin embargo concentra el 80% de la población de los países desarrollados, y el 60% de los emergentes y subdesarrollados.

Se ha comprobado que la ingente cantidad de energía gastada es mucha y en mucha medida despilfarrada.

Otro peligro se confirma. La falta de un enlace entre las raíces del ser humano y su hábitat natural está llevando a una carrera de gasto de recursos sin límite, lo que hace insostenible el ecosistema humano.

¿ Cuales son las soluciones?

Se trabaja si la existencia de huertos en el espacio ayuda a mantener el equilibrio de los seres humanos en otras planetas. El contacto con la tierra y las raíces devuelve al ser humano a su equilibrio con la naturaleza.

En el futuro, cualquier edificio de ciudad que no esté lleno de plantas y huertos será visto como anómalo, necesitamos volver a recuperar un ecosistema humano en armonía con su entorno natural.  Un contrato con la vida, que respete a todos los seres vivos, sean animales y plantas.

La tecnología puede ayudarnos. Se trabaja para hacer crecer en laboratorio la carne, los huevos y el pan. El consumo de productos alimentarios ha sido de tal calibre que está poniendo en peligro el hábitat humano.

La agricultura intensiva, con pesticidas y abonos químicos, ha dejado inhabilitado mucho territorio, y provocado la extinción de plantas y semillas. Los pesticidas han pasado a la cadena trófica, y con ella a los seres humanos a través de la carne, pescados y plantas. Han hecho desaparecer, 30 millones de gorriones y afectado a las abejas y su producción de miel.

La alimentación ha sido degradada hasta hacer provocar enfermedades llamadas de “países desarrollados”. Se desconoce el efecto de pesticidas, y productos químicos en la salud de las personas, pero la aparición de alergias de forma general y la incidencia más elevada de enfermedades degenerativas y otras dolencias, apuntan al uso masivo de pesticidas y productos químicos en las casas.

Solo el lavavajillas necesita 5 productos químicos para su uso y mantenimiento. Esa abundancia de productos químicos en nuestras casas, nos hacen pensar en sus efectos en contactos con los seres humanos. Cuentan nuestras abuelas que hace 40 años, los productos de limpieza se limitaban a 3 o 4 productos: lejía, amoníaco, jabón y aguarrás.

Se usaba el vinagre, bicarbonato y otros recursos domésticos para limpiar manchas y limpiar la grasa.

Comentado esto con una profesora de química de una universidad de prestigio española, me confirmó que el arsenal de productos químicos es tan elevado en las cocinas actuales, que se podría construir cualquier cosa. También apuntaba a su incidencia en el elevada cantidad de alergias existentes en los últimos años que ha disparado su prevalencia.

Ya hemos escrito sobre la necesidad de productos libres de pesticidas y abonos químicos si queremos mejorar y sostener nuestro sistema de salud. Pero ahora toca trabajar para administrar la ingesta de carne, y pescado, que está esquilmando los caladeros, y provoca la muerte en mataderos de miles de seres vivos. Su impacto medioambiental es evidente, como así lo atestigua, la negativa de algunas poblaciones de la sierra de Cuenca para la instalaciones de granjas industriales de este tipo. Su impacto medioambiental ha sido avisado por habitantes cercanos a explotaciones de este tipo en Lérida.

Si estamos negandonos a la apertura de minas de litio a cielo abierto en Cáceres, por su impacto medioambiental (cada tonelada de litio necesita el gasto de 45000 litros de agua), las granjas industriales de cerdo provoca grandes balsas de los llamados “purines”, de difícil reciclaje.

Por ello se hace evidente las investigaciones que están llevando a cabo para producir “cultivos” de partes del pollo en laboratorio.

La ciudad no puede seguir siendo un consumidor de energía y recursos 100% dependiente del ecosistema natural. Los nuevos modelos de ciudad contemplan la eliminación paulatina del uso de motores de combustión derivados del carbón, el aislamiento de edificios, el uso de energías renovables de uso individual y comunitario, y huertos urbanos que absorban CO2 y aumenten el autoconsumo de productos ecológicos. Aunque sea una pequeña parte de la dieta, ayuda a crear conciencia y aumentar el intercambio y distribución de estos productos.

Nuestra salud, el ahorro energético, recursos del sistema sanitario y el futuro del ser humano están en juego.

Billy Kidgarden

La gran buffet

La salud de los ciudadanos de los países desarrollados no depende de tener un buen sistema de salud, sino de tener hábitos saludables.

El sector de la distribución minorista de alimentos, se reinventa cada día.

Los supermercados ofrecen productos cocinados llave en mano. Es la tendencia creciente. Comenzaron en Carrefour, siguió Día y acaba de hacerlo Mercadona.

El gigante valenciano de la distribución minorista, se alínea con la tendencia creciente de ofrecer la cadena de valor completa al consumidor. De la huerta al plato, sin pasar por puntos intermedios. Se acabaron los platos precocinados, con todo tipo de conservantes, que arrastran radicales libres. Adiós a esos platos preparados que se conservan listos y preparados para comer. Solo usar microondas unos minutos y satisfacción resuelta.

Ese tipo de alimentos, han triunfado en un mundo sin tiempo, lleno de horarios imposibles, con familias monoparentales, o individuales, que hace tedioso e imposible cocinar. Dada la fama terrible que han adquirido por su influencia en la salud que hacían subir la incidencia de cáncer y otras patologías, han emergido desde hace tiempo las tiendas de comida preparada por doquier, que tienen una elaboración más doméstica, hogareña y saludable.

Empezaron con el pollo asado, y ahora ofrecen todo tipo de platos.

La tendencia creciente hacia una mejor nutrición que tenga un balance saludable en el equilibrio de nuestro cuerpo (leer nuestro post, “la máquina bionica”), han hecho poner los ojos en este tipo de mercado, que busca una mejor alimentación sin tener que cocinar.

Y ahora el sector minorista de la distribución de alimentos lo integra en su cadena de valor. Los supermercados han abierto tiendas de comidas preparadas al estilo de las abiertas y desarrolladas fuera de la cadena de supermercados.

Lo que aún está libre y por hacer, son los producto ecológicos, tendencia creciente que lucha por articular un sistema de distribución, cuya cadena de valor tiene sus unidades aisladas y sin conexión. Algunos supermercados han incorporados estos productos y los hacen lucir en los estantes. Las nuevas tiendas Dia exhibe un estante de productos ecológicos, la cadena “Ahorra Más”, y supermercados en zonas rurales tipo Spar los muestra, dado la agricultura ecológica de proximidad, donde es más fácil su distribución (Los he visto en algunas zona de la sierra de Madrid y Valle del Lozoya).

El modelo tradicional de distribución de alimentos exige el control de toda la cadena de valor, y esa ha sido la tendencia de la mayor y más exitosa cadena de supermercados en España, Mercadona.

¿Qué es lo que hace que los productos ecológicos no lleguen a los supermercados?

Después de 50 años de agricultura intensiva, la producción de alimentos está muy cuestionada. Hace años trabajé en la industria farmacéutica, y una cosa tenían clara los expertos. El cáncer, alergias, enfermedades degenerativas, habían aumentado incidencia debido a los hábitos alimenticios y falta de actividad física. El uso intensivo de pesticidas erradicaron a los insectos y las plagas, pero introdujeron a dichos pesticidas en nuestro cuerpo, cuyos efectos conocemos hoy. El Glifosato de Monsanto será prohibido en Europa en estos próximos años debido a su incidencia en la salud y la desaparición de millones de gorriones en las ciudades.

Si esto es así, porqué no se prescribe productos ecológicos en las consultas de los médicos. Ahorraríamos en atención médica y productos farmacéuticos. Tal vez la sanidad pública debería desarrollar un cuerpo de nutricionistas y fisioterapéutas, porque así ahorraría mucho tiempo y dinero.

La salud de los ciudadanos de los países desarrollados no depende de tener un buen sistema de salud, sino de tener hábitos saludables. Este sistema está hecho para curar, pero una ingente cantidad de enfermedades están producidas por una mala alimentación, de productos producidos con pesticidas, y de hábitos sedentarios en trabajos sentados en butacas donde se adquiere malas posturas. El 50% de las bajas laborales se producen por este motivo.

Fisioterapéutas y nutricionistas deberian ser el objeto de los sistema de salud, y no los médicos. Siempre que se tuviera la prevención como objetivo de la salud. Ni unos ni otros abundan en la sanidad pública, y tampoco se ven en el horizonte.

¿Y qué hacemos los demás? Debemos buscar productos ecológicos, libre de pesticidas y abonos industriales. Y para ello se debe desarrollar un mercado de dichos productos que incluyan la distribución, la producción sin un gran impacto en el precio final. ¿Porque el precio de dichos productos es tan alto?

La transformación y el transporte son los elementos que determinan el precio final. Estos son más elevadas en productos ecológicos debido a la falta de un mercado unificado, que comunique rápidamente y de forma rápida, producción, transformación ,distribución y venta.

La necesidad de hábitos saludables y un consumo responsable, junto a la prohibición de pesticidas como el glifosato, disparará su consumo en el futuro ¿Será esto verdad?

Para la prevención de enfermedades sería capital. Aunque hay gente en el FMI que se queja de la esperanza de vida alcanzada en algunos países.

Ajustemos y resolvamos las grandes contradicciones de nuestra época. Una de ellas, es la produccion de alimentos saludables y la calidad de vida.

El futuro es un territorio por conquistar. Siempre se puede cambiar.

Billy Kidgarden

Supermercado o el arte de lo sucedáneo

Habia una pelicula de los años 30 del director de comedia Ernest Lubich, “la tienda de los horrores”. Y tomamos ese nombre para explicar las anomalías que podemos encontrar en los supermercados de todo el mundo. No están todos lo que son, solo una pequeña lista.

Si nos adentramos en un supermercado actual, deberemos ir con un guia, como Frodo Bolsón camino de Mordor. Es un sitio con horrores inimaginables. Lo curioso es que juegan con nosotros, cambiandonos los productos para que recorramos todo el establecimiento y nuestros “malos hábitos” trabajen nuestras creencias (ahora les llaman insights).

• “Esas frutas tan brillantes y fuera de temporada”.

En un supermercado, vemos frutas fuera de temporada, uvas en pleno marzo o abril, o aguacates en ese mismo periodo. Mucha fruta de las grandes superficie, se compra y almacena aun verde, madura en los almacenes, sacando las cajas con el producto algunas horas cada semana y así terminan madurando en el almacén. El resultado son verduras y frutas sin sustancia, que no huelen a nada y vacías, solo agua.

Para que sean atractivas para la vista, le rocían con cera y su aspecto es muy bonito. Compren fruta y verdura de temporada, es más barata, mejor sabor y con componentes nutritivos. Desconfíen de las frutas que no huelan a nada.

– Productos con espesantes, como cuajadas , mermeladas, yogures, miel.

En este tipo de productos es donde más cosas “extraordinarias” puedes encontrar. Para crear volumen, le pueden echar de todo. La gelatina es la reina para rellenar. En sí mismo no tiene que ser nociva, excepto por ser grasa animal que cuadra mal con el producto deseado. La gelatina se produce a partir de todos los desperdicios de los mataderos.

Si encuentras una mermelada con más del 55% de fruta, es un triunfo. ¿Que le echan como relleno hasta el 100%?

La miel, ese producto estrella de manufacturación natural, está siendo espesada con todo tipo de producto, glucosa, pectina, ……..miren el origen y si vienen de países con controles frágiles, tengan seguro que puede tener un porcentaje de espesantes extraños al producto original. En los yogures, cuajadas, pueden encontrar frecuentemente gelatina. Para crear masa y ahorrarse la leche y el tiempo de proceso.

• Bebidas refrescantes y “simpáticas”.

Aquí encontramos los niveles más altos de opacidad. Nadie sabe a ciencia cierta lo que hay dentro de la coca cola, fanta, nestea. Lo que sí podemos afirmar es que los sabores que anuncian, limón, melocotón, naranja es creado en laboratorio mediante “esencias”. Completado con glucosa, sirope e intensificadores del sabor, su adicción es muy fuerte. Son aminoácidos volcados en el riego sanguíneo de forma no consciente. Produce una satisfacción inmediata, como si inflaran a un pollo con una jeringuilla.

Y esta son las conocidas. Las isotópicas, energéticas y caloríficas, son auténticas bombas de relojería. Crean adicción y no aportan nada al natural proceso de tu cuerpo. Las isotópicas pueden ser sustituidas de forma natural por ti mismo con agua, limón y miel. Si exprimes el limón o la lima, le añades agua y un poco de dulcificador natural, consigues el mismo efecto, pero mejor.

– Patatas y snack para “entretiempo”.

Las patatas fritas son el gran vicio de los españoles y buena parte de la población mundial. Y hay un negocio enorme alrededor de ellas, sobre todo el envasado, y componentes que las mantienen tanto tiempo que cuando las comes no sabes el tiempo transcurrido. Volver a la vieja churrería, donde las patatas se han hecho durante el día. Su sabor es genuino, único e irrepetible.

– Productos procesados en general.

Me contaba una amiga que en Inglaterra hay gente alérgica al maiz, pero en realidad lo que es alérgica es al glifosato, que ha sido usado mediante fumigación para eliminar los insectos de los cultivos.

Por otro lado, los productos han sido procesados, con estabilizantes e intensificadores del sabor. Así procesados nos llega a nuestra boca y con ella todos los productos empleados en la agricultura intensiva (glifosato, neonicotinoides), más los estabilizadores, intensificadores del sabor.

Es necesario volver a los productos no procesados, y productos de una agricultura ecológica. Tiendas como “la semilla” venden productos no procesados, a granel. Compras lo que necesitas, y tu mismo eliges la cantidad en bolsas de papel que están a disposición de los clientes.

– Agricultura ecológica

Este método de cultivar es realizada con los métodos tradicionales de siembra, sin uso de insecticidas ni abonos añadidos. En la agricultura tradicional, se usan las flores para que los insectos se dirijan a ellas y no a los cultivos, y usa el compostaje como abono natural de la tierra. Esa tierra oscura que Mariano Bueno habla en sus libros.

Billy Kidgarden

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